Az Isteni Párizsikrém
Piros Folt A Szem AlattTurbózhatjuk kandírozott gyümölcsökkel, vagy mint a lúdábe esetében: konyakos meggyel. Vagyis szülinapja volt anyukámnak…. A fatörzs torta meséje ugyan a konyhában kezdődik, de azokból az időkből ered, amikor a desszert fogalmát még nem is igen ismerték az emberek, az eredetére pedig ma már halványan pislákoló foszlányok utalnak csupán. Egy tálcára helyezzük, és a megmaradt krémmel bevonjuk. Egyébként a belefektetett munka / íz arány, hát röviden: nem éri meg. Végül elkészítettem. Macikonyha: Karácsonyi fatörzs. Sütés/főzés20 perc (hűtés). Süssünk-főzzünk együtt.
- Párizsi krémes tekercs recept Vass Laszlone konyhájából - Receptneked.hu
- Az isteni párizsikrém
- Macikonyha: Karácsonyi fatörzs
Párizsi Krémes Tekercs Recept Vass Laszlone Konyhájából - Receptneked.Hu
Ez pedig nem volt más, mint a karácsonyi fatörzs. Kiváló példa erre idén François Daubinet cukrász mogyoró praliné és csokoládéhabos, Fragment elnevezésű rönk formájú tortája, amelyet egy francia képzőművésszel együtt alkotott meg. A csokishoz tejszínt felmelegítem, majd egyneművé elkeverem benne az étcsokoládét, a sót, és a kristálycukrot, hogy felolvadjon.
Ízvilág: citromhab, karácsonyi fűszerekkel ízesített folyós karamell, puha karamellás piskóta, citromos - fahéjas ropogós réteg, fűszeres praliné ganache, étcsokoládé forgácsok. Nekünk a torta vasárnap délre kell, így az apróságok már pénteken készen voltak, szombaton reggel elkészítettem a piskótákat és este töltöttem. Az évtizedek során rengeteget változott a francia fatörzskínálat, és valójában azok a minimális ízesítésből származó eltérések is eltűntek, amelyeket régiók fatörzsei között találhattunk. A tejszínt felforrósítom, nem forralom, tehát éppen csak, hogy majdnem forr és leveszem a tűzről, majd ráöntöm az összetört csokoládéra. 😀 Na, mondom hurrá. Pár csepp piros ételfesték. Párizsi krémes tekercs recept Vass Laszlone konyhájából - Receptneked.hu. Téma: Mon Ritz - utalás a hegyekre, az alapító, César Ritz születésének és gyerekkorának helyszínére. Párizsi krémmel töltött torta.
Az Isteni Párizsikrém
Töltelékek elkészítése. Torták burkolásához például kiváló. Mikró, kihabosítottam a robotgépem habverő karjával és már tudtam is burkolni. Ez a kifejezés azt jelenti, hogy lassú főzéssel addig sűrítjük, ha egy cseppet a két ujjunk közé teszünk, és ujjainkat szétnyitjuk, akkor szálat tudunk belőle húzni. Ugyanígy járok el a maradék két tésztalabdával és a másik töltelékkel. A világon nem fogom tudni olyan habosra kikeverni a teavajat, a rámát, de még a ligát sem, mint amilyenre a bentit. 5+1 nagyobb téglalapra vágom/osztom a piskótát. Ezzel a mértékegységgel dolgozva közepes sűrűségű, kenhető és kiegyensúlyozott ízű csokikrémet kapsz. 31 × 40 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és 180 fokra melegített sütőben 20 perc alatt megsütjük. Ízvilág: ropogós praliné alap, fenyőmézes mézeskalácslap, csokoládékrém, cseresznye likőrrel átitatott piskóta, cseresznye-málna kompót, koktélcseresznye, vaníliás panna cotta. Az isteni párizsikrém. 1 késhegynyi sütőpor (tényleg csak ennyi! A hagyományos ételekhez, desszertekhez kötődő szokások, történetek éppúgy hozzátartoznak az ünnepi hangulathoz, mint maguk a szépen tálalt fogások. Leginkább azért osztom meg, hogy egy hónap múlva, vizsga előtt emlékezzek rá, hogy s mint kellene készíteni, vagy hogy milyen hibákat NE ejtsek majd akkor!
Eredetilegcsokis croissantnak indult, mert bizony, hogyha Lenke ilyet szeretne enni (hétvégén mutatta nekem nyálcsorgatva), akkor minden fáradtságunkat félredobjuk és sütünk a testvérünknek ilyet! Sütőpapírral bélelt 30*30 as tepsibe simítva, 12-14 perc alatt megsütjük, nem szabad túlsütni! Az ünnepi részekben hírességek mutatják meg, milyen cukorból faragták őket. T é s z t a 300 ml langyos tej 35 g friss élesztő 1 teáskanál kristálycukor 80 g porcukor 1 egész tojás + 1 tojás a lekenéshez 600 g finomliszt 1 kávéskanál só 70 g vaj 1 tk kardamom + 140 g kovász ELHAGYHATÓ, de nekem pont volt még elfekvőben – ebből 100 g még aktív volt. Kis apróság, de mégis valahogy képesek megbolondítani bármit és óriásit bulizni a szájban. Jó, hát én megettem volna még utána is, ha maradt volna! Közhiedelemmel (vagyis az én legelső elképzelésemmel) ellentétben a macskanyelv, nem egy cicás papírdobozban lévő, vékony babapiskóta formájú, kifejezetten ízletes tejcsokoládé, amit gyerekkoromban leginkább nagymamaáéknál ettem, hanem egy tejszínnel és felvert tojásfehérjehabbal kikevert, végtelenül folyékony állagú masszából készült piskóta, amit sima csöves habzsákból nyomunk ki zsírozott, lisztezett sütőlemezre, párizsikrémmel töltünk és felét, csinosan csokoládéba mártjuk. PiroskonyhaMindig is imádtam ezt a krémet, de sosem készí most ráálltam a….
Macikonyha: Karácsonyi Fatörzs
Állhat akár egyetlen hosszú tekercsből, vagy több oldalon is díszíthetik fatörzsszeletek, esetleg szerteágazó méretűre is növelhető. A lap mellé készítek egy cukrász-kenőkést, ezzel fogom elkenni a karamellt, egy vastag nyelű kést és egy kis kis olajat. Közben kikeverem a következő két lap hozzávalóit: 2 tojás 40 g liszt 40 g kristálycukor + kis só. Ízvilág: ropogós linzer és pörkölt kókusszal készült puha piskóta rétegek, gazdag mogyorópraliné, savanykás kalamondin és zöldcitrom lekvár, tejcsokoládé krém, kókusztejes hab.
A legelső mondat idézete részlet Kosztolányi Dezső Budai idill c. verséből Tankönyvünk: Kemény Andrásné: Cukrász szakmai ismeretek I-II. A dagasztást addig végezzük, amíg a tészta rugalmas, egynemű és sima nem lesz. Ízesítésül keverhető bele rum, rumaroma, likőr, brandy, étcsokoládé, vanília, mogyoró, kávé, méz.
Thu, 28 Mar 2024 13:39:32 +0000